Khác với tôm chua Huế, mắm tôm chua miền Tây lại cuốn hút người ăn bởi vị đậm đà từ mắm, thơm ngọt từ tôm và cay cay từ tỏi ớt. Cứ hễ thấy có tôm sống tươi nhảy roi rói là các bà các mẹ lại làm vài hũ để cả nhà ăn quanh năm. Món ăn rất đưa cơm mà ông chồng nào cũng thèm thuồng.
Tỉ mỉ, cẩn thận... tôm chua mới đạt
Chỉ 1 tháng chờ đợi ... nhưng chờ đơi để được thưởng thức một món ăn ngon thì thật là hạnh phúc
Cùng làm cả nhà ơi, ngon thơm lắm lắm
Nguyên liệu làm mắm tôm chua miền Tây
- - 800gr tôm sống còn nhảy (tôm bạc hoặc tôm đất)
- - 5 trái ớt hiểm, 1 củ tỏi lớn
- - 2 muỗng canh rượu trắng
- - 1 muỗng canh muối
- - 1 chén ăn cơm nước mắm
- - 1 chén ăn cơm đường
- - 1 cục phèn chua (hoặc giấm ăn)
- - Hũ thủy tinh
Nên chọn tôm còn tươi, nhảy tanh tách thịt sẽ ngọt và thơm.
Sơ chế tôm:
- Chuẩn bị 1 thau nước nhỏ, cầm cục phèn quậy vài vòng trong thau nước (nếu không dùng phèn thì lấy 1 chén ăn cơm giấm & 2 chén nước hòa đều).
- Tiếp đến lấy tôm bẻ đầu bỏ gạch rút chỉ đen nơi lưng tôm thả vào thau nước.
- Cứ làm như vậy cho đến hết tôm, sau đó rửa tôm lại vài lần nước cho sạch, tôm lúc này săn cứng chắc thịt. Xong các bạn để tôm ráo hẳn.
Các bước làm mắm tôm chua miền Tây
- Cho tôm vào tô lớn cùng với ớt, tỏi cắt lát, muối & rượu trộn đều, rồi đem ra phơi nắng khoảng 3 tiếng (lúc phơi nắng lâu lâu nhớ đảo đều tôm khoảng 2 lần là được)
- Trong lúc phơi tôm thì đi nấu nước mắm đường, định lượng 1:1, lúc nấu nhớ hớt bọt, khi nước mắm đã sôi & tan hết đường, tắt bếp để nguội
- Khi tôm phơi đủ thời gian thì đem vào & vớt tôm ra tô khác, nước còn lại trong tô đổ bỏ (vì nước này sẽ làm hủ mắm tôm bị đục nước không trong). Sau đó cho nước mắm đường đã nguội vào trộn đều, rồi múc tôm vào hủ xong gài miếng nhựa chuyên dụng (nếu có lá chùm ruột đặt lên trên thì thơm ngon hơn). Lúc nào tôm cũng ngập dưới nước mắm đường (không để tôm đầy miệng hũ)
Làm xong rồi nếu còn nắng thì đem hũ mắm tôm đi phơi & phơi tiếp 2 ngày nắng nữa, xong rồi đem vào nhà để nơi mát (không phơi nắng nhiều ngày sẽ làm tôm mất thịt).
Khoảng 4 tuần tôm chín đỏ & chua nhẹ là ăn được, lúc này đem hũ tôm đi cất ở ngăn mát tủ lạnh ăn được cả năm. Khi ăn múc ra chén rồi cho thêm ớt tỏi giã nhỏ, đường, bột ngọt nếu thích (hoặc trộn cùng đu đủ bào sợi rất ngon)
(Mọi người làm theo trình tự trên, bảo đảm thành công 100%)
