Nhân dịp tết Hàn Thực (đồ ăn lạnh) vào ngày 3/3 âm lịch, Tamlinh.org xin gửi đến các bạn hướng dẫn cách làm bánh trôi bánh chay truyền thống.
Tết Hàn Thực với món bánh trôi, bánh chay " 3 chìm 7 nổi với nước non". Bánh dẻo, mềm, thơm mùi gạo nếp. Ăn từng viên bánh thấy mật ứa ra nơi khoé miệng. Viên bánh chay với nhân đậu xanh, nước chan chè mát dịu, không ngọt, thơm mùi hoa bưởi của bột sắn. Chả phải món bánh cao sang gì, dân dã thôi nhưng vẫn đẹp đến nao lòng.
Công thức 1:
Nguyên liệu làm bánh trôi, bánh chay:
- - Bột làm bánh (Mua sẵn hoặc đi xay)
- - Đường mật cắt viên nhỏ
- - Vừng rang chín vàng
- - Dừa tươi nạo sợi
- - Đỗ xanh
- - Đường trắng
- - Bột sắn dây
Cách làm bánh trôi, bánh chay:
- Bánh trôi:
Chia bột ra từng nhúm nhỏ, dàn đều cho đường vào giữa viên tròn, đun sôi nước thả bánh vào, khi bánh chín nổi lên chúng ta vớt ra chậu nước lạnh cho săn mặt bánh. Sau cùng vớt ra đĩa cho nguội, chấm vừng lên bánh là xong
- Bánh chay ( kì công hơn chút )
- + Đỗ xanh đồ chín cho lượng đường vừa ăn và dừa sợi vào đánh nhuyễn trong lúc nóng (bước này để làm nhân bánh)
- + Lấy bột dàn đều cho nhân đỗ xanh vào giữa viên tròn lại (do nhân đỗ xanh khó to nên cho lượng bột nhiều mới đủ bao kín nhân), sau đó luộc như làm bánh trôi ở trên. Khi chín vớt 2-3 viên chia đều ra từng bát
- + Nấu 1 nồi nước sôi cho lượng đường vừa ăn vào nấu tan, hoà bột sắn dây với nước, rót từ từ vào nồi dùng đũa khấu đều đến khi nước hơi sánh lại là được
- + Múc nước đường vừa nấu vào từng bát bánh chay, để nguội bớt, rắc dừa và vừng lên là ta đã có bát bánh thơm ngon
Công thức 2:
Nguyên liệu làm bánh trôi:
- + 1 gói đường phên làm bánh trôi có thể dễ dàng mua ở ngoài chợ
- + Vừng rang
- + Bột gạo nếp khô
- + Bột gạo tẻ khô, lấy tỉ lệ bột tẻ là 1/10 bột nếp
Cách làm bánh trôi nước:
Cho bột gạo nếp và bột gạo tẻ vào cái âu lớn, sau đó cho thêm nước từ từ, để bột ngấm nước. Sau đó nhào bột. Bạn nhào cho bột ngấm đủ nước, không quá nhão là được. Nếu muốn thêm mầu thì đây là lúc thêm mầu nhé.
Nhào bột sao cho có thể viên lại các viên bột dẻo mịn.
Phần bột này dùng cho cả bánh chay và bánh trôi.
- - Lấy những cục bột viên trong lại, nhỏ vừa ăn, sau đó làm dẹt ra lấy viên đường cho vào trong, vê tròn lại.
- - Cho nồi nước lên bếp, bật lửa lớn cho nhanh sôi, khi nước sôi cho lửa vừa bắt đầu thả những viên bột vào. Chuẩn bị bát nước lạnh bên cạnh.
- - Khi thấy bánh bắt đầu nổi lên và phần bột chuyển sang màu trắng đục thì bánh đã chín. Chúng ta vớt bánh ra để vào bát nước lạnh khoảng 3 phút.
- - Cho bánh ra đĩa. Chúng ta cứ làm như vậy cho hết mẻ bánh, lấy một ít vừng rắc lên cho thơm và đẹp mắt hơn.
Chú khi rắc vừng trên bánh:
Không cần nói về bột và viên bánh, chỉ nói đến rắc vừng thôi thì không phải cứ rắc lên là ngon đâu. Cũng cần kỹ thuật đấy các bạn
Mẹo rắc vừng cho viên bánh trôi trông ngon và đẹp mắt.
- Vừng rang chín.
- Chấm đầu ngón tay trỏ vào nước rồi chấm vào túi hoặc bát vừng hoặc dùng đầu đũa tròn.
- Đặt nhẹ đầu ngón tay hoặc đũa có vừng lên viên bánh trôi rồi nhấc nhẹ ngón tay hay đầu đũa ra.
Vừng sẽ dính gọn thành từng chấm tròn. Viên bánh cũng hấp dẫn hơn đấy ạ
Hạn chế vụ rắc tóe lóe, nhìn không còn thấy sự hấp dẫn nữa.
Chúc các bạn thành công với những mẻ bánh trôi ngày Tết Hàn thực.
Tổng hợp
